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酸味是人类早已适应的化学味感，适当的酸味能给人爽快的感觉，并促进食欲。酸味的强度可用pH值表示，大体在3.1--3.8之间，常用的酸味剂有醋酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸。 

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当人类告别了'茹毛饮血'的时代，食物的'香'和'味'就成了人们的追求，灵香粉批发，并且使饮食逐渐演变为一种文化，但这种文化在过去几千年仅仅局限于烹饪。当人们解决了温饱问题，向工业化、现代化迈进的今天，给饮食文化赋予更多的内涵，也给我们这些食品工作者提供了更多的机遇，使得我们能生产在过去无法想象的食品种类，灵香粉，食品工厂成了可以同时为成千上**同时开饭的大餐馆，我们自然也成了大厨师。同时也对我们提出了较大的挑战，今日的消费者变得愈来愈挑剔，除了包装、价格等问题以外，大的挑战仍然还是食品的'香'和'味'。